La zuppa frantoiana è una ricetta della tradizione contadina, una minestra preparata con tutte le verdure dell’orto raccolte nel periodo di frangitura delle olive. Una pietanza molto sana, ricca di sapore, da gustare con pane casereccio e un buon giro di olio extravergine d’oliva del Frantoio Scaglione dal 1977.

Ingredienti

300 g di fagioli borlotti freschi
2 cipolle
sedano
3 carote
300 g di zucca
3 patate medie
1 mazzetto di cavolo nero
olio extravergine di oliva del Frantoio Scaglione dal 1977
sale
pepe
rosmarino
3 peperoni cruschi- Cosa sono i peperoni cruschi e perché si chiamano così? Sono peperoni dalla forma conica e dal colore rosso intenso, che vengono fatti seccare e poi fritti, affinché assumano la loro caratteristica consistenza: “cruschi”, in dialetto lucano, significa “croccanti”.

Procedimento:

Per prima cosa realizzate il passato di fagioli: tritate grossolanamente il sedano, una carota e una cipolla e riuniteli in una casseruola capiente insieme ai borlotti. Coprite con acqua fredda – dovrà superare i fagioli di 4 dita – salate e portate a bollore. Cuocete a fiamma bassa, tenendo semicoperto, fino a quando saranno teneri: ci vorrà circa mezz’ora.
Nel frattempo tagliate le patate, la carota restante e la zucca a cubetti di un paio di centimetri. Tritate la cipolla, eliminate la costa centrale del cavolo nero e fatelo a pezzetti. Scolate i fagioli, conservandone l’acqua e le verdure di cottura. Frullatene la metà insieme alle verdure con cui sono stati cotti unendo l’acqua quanto basta a ottenere una crema omogenea. Tenete da parte la metà di fagioli restante.
In una pentola capiente preparate un soffritto con l’olio e la cipolla tritata e aggiungete le verdure a tocchetti. Fate rosolare qualche minuto e poi unite il passato di fagioli, mescolate e cuocete per circa 40-50 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere, unendo qualche mestolo dell’acqua di cottura.
Verso fine cottura unite i fagioli rimasti, mescolate e aggiustate di sale e pepe.
Come ultimo tocco fate colorare i peperoni cruschi cioè fritti in padella con olio extravergine d’oliva del Frantoio Scaglione dal 1977, facendo attenzione a non bruciarli, finché non diventeranno croccanti e dorati e, trasferite nei piatti da portata e servite la zuppa frantoiana insieme a fette di pane e un giro di olio a crudo del Frantoio Scaglione dal 1977.