Ed ecco a voi un’altra ricetta di zia Clotilde!
Ricordo indelebile d’infanzia, soprattutto del periodo natalizio!
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 4 uova
- 30 g di zucchero
- La buccia di un limone biologico grattugiata
- 2 cucchiai di liquore Strega o limoncello
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva del Frantoio Scaglione dal 1977
- q.b. olio di oliva per friggere
- 150 g di miele
- q.b. perline di zucchero colorate
Procedimento:
Disponiamo la farina a fontana su una spianatoia di legno, facciamo un buco centrale, e come dice mio figlio Mario: “Mammina, faccio il cratere di un vulcano?” ebbene sì! Mettiamo al centro le uova e l’olio, e cominciamo a sbattere con una forchetta.
Aggiungiamo lo zucchero e la buccia di limone, sempre mescolando.
Quando l’impasto sarà diventato bello consistente, cominciamo a lavorarlo con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Formiamo dei “serpentelli” (per dirla alla Mariolino) di pasta e facciamoli ruotare sotto il palmo delle mani.
Tagliamoli a pezzi (come si fa per gli gnocchi).
Mettiamo a scaldare l’olio di oliva in una padella dai bordi alti e immergiamoci gli struffoli, un po’ alla volta, lasciandoli dorare per 3-4 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Togliamoli dalla padella con una “scumarola” (ossia schiumarola) e poniamoli su un foglio di carta assorbente.
In un pentolino a parte mettiamo il miele con lo zucchero e facciamoli sciogliere a fiamma molto bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta spento il fuoco, versiamo gli struffoli nella padella con il miele e mescoliamoli bene.
Infine, il tanto atteso compito di Mario: poniamo gli struffoli in un piatto di portata e decoriamoli a pioggia con le perline di zucchero colorate.
Perché vi ho proposto questa variante di struffoli senza burro ma con l’olio extravergine come protagonista?
La scelta di utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto del burro per gli struffoli non è stata dettata solo da motivi legati alla salute (mio figlio Angelo è intollerante al lattosio), ma anche perché risultano più friabili e morbidi.
L’olio extravergine di oliva è molto più salutare e digeribile del burro, ma non tutti sanno che i dolci così preparati sono più morbidi e friabili. Questo perché l’olio fa incamerare più aria nell’impasto, facilitandone la lievitazione.
Addirittura, si mantengono freschi più a lungo grazie alle sostanze antiossidanti contenute nell’olio d’oliva.
Noterete che si impasteranno meglio, grazie alla fluidità dell’olio.
Allora, cosa aspettate?
Per preparare i vostri struffoli senza burro potete usare l’olio del Frantoio Scaglione dal 1977, un modo genuino e naturale.
Da piccole, io e mia sorella seguivamo la preparazione degli struffoli a distanza… e poi preparavamo il colpo, l’assalto, appena vedevamo i piatti con le “dorate” montagne cominciare a uscire dalla cucina e prendere la via del tavolo del salotto.
Che emozione ”rubare” le ”palline mielate”, studiando il modo per evitare di rovinarne la forma rugosa del monte dorato… e poi scappare appena sentivamo i passi di zia Clotilde, che puntualmente ci beccava in flagranza di reato!
Sono anni che cerco di farli… rigorosamente seguo la tua ricetta, che mi è stata tramandata… Sbircio con discrezione, ogni volta che ritorno a casa, nel tuo quaderno dalle pagine ingiallite: sembra quasi, ogni volta, di sentire il tuo profumo.
Forse è proprio questa maledetta emozione che ogni volta si prende gioco di noi!!!