Procedimento:

Per realizzare la Frolla all’olio, disponete su una ciotola lo zucchero con le uova, il sale e l’olio, quindi impastate con un mestolo o una forchetta o con le mani.

Aggiungete a mano a mano la farina nella quale avrete inserito il lievito e alleggerito con una forchetta e quando il composto può essere lavorato con le mani, trasferitelo su un piano di lavoro e impastate fino ad ottener un panetto elastico ed omogeneo. La frolla deve risultare morbida ma non deve appiccicare alle mani.
Zia già lo sapeva: l’olio d’oliva per molti dolci era migliore del burro, soprattutto per la crostata e per la pasta frolla che ne è alla base. Ora vi dirò perché:

L’olio d’oliva, essendo liquido, si presta molto più del burro a formare impasti morbidi, omogenei e facilmente lavorabili.
La pasta frolla preparata con l’olio, una volta cotta, è più leggera e friabile, e si manterrà così per giorni, come appena sfornata.
I dolci preparati con l’olio si conservano più a lungo di quelli preparati con il burro.
L’olio di oliva dà alla crostata un sapore molto più intenso.
Una crostata preparata con olio d’oliva è inoltre più sana di una con il burro: l’olio contiene un’alta percentuale di grassi monoinsaturi, benefici per il nostro organismo, e molte sostanze antiossidanti, utili a combattere l’invecchiamento cellulare.

A tutto questo aggiungiamo che è perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio.

Per la nostra crostata abbiamo utilizzato Olio Extra Vergine di Oliva del Frantoio Scaglione dal 1977 estratto a freddo, prodotto esclusivamente con olive provenienti dalle migliori aree di coltivazione limitrofe al territorio di Colliano.

Il suo gusto leggermente fruttato, molto equilibrato, ben si presta alla preparazione di questa ricetta, regalandole un tocco di sapore unico, senza coprire gli altri ingredienti.